Для варки овощных пюре (томаты, кабачки, баклажаны), фруктовых пюре (яблоки, персики, абрикосы), соусов с кусками продуктов.
Используется для предварительного нагрева кремов для последующего перехода в протирочную машину, для энзиматической инактивации, для расслоения, для готовых соусов.
Паровой нагрев вращающимся змеевиком или настенным змеевиком со смесителем.
Также используется в приготовлении кавиара, лечо, икры, лютеницы, айвара, кетчупа.