Per cuocere purea di verdura (pomodoro, zucchine, melanzane), frutta (mele, pesche, albicocche), sughi con pezzi.
Per preriscaldare creme per successivo passaggio in passatrice, per inattivazione enzimatica, per hot break, per sughi pronti.
Riscaldamento a vapore con serpentino rotante o a parete con mescolatore.
E’ anche utilizzato nella preparazione del kaviar, letcho, ikra, luteniza, ajvar, ketchup.