Para cocer puré de verdura (tomate, calabacines, berenjenas), fruta (manzanas, melocotones, albaricoques), salsas con piezas.
Para precalentar cremas para el paso sucesivo en la moledora, para desactivación enzimática, para hot break, para salsas preparadas.
Calentamiento en vapor con serpentina giratoria o con pared con mezclador.
Se utiliza también en la preparación del kaviar, letcho, ikra, luteniza, ajvar, ketchup.