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PRODUTO MINIMAMENTE PROCESSADO – PRONTO PARA O CONSUMO

Produtos minimante processados
No setor de venda de frutas e verduras frescas a os produtos minimamente processados constituem um dos poucos segmentos com taxa de crescimento em forte aumento.
O setor primário (vegetais a granel ou encaixotados) sinaliza dificuldades há algum tempo.
Nas famílias o tempo dedicado para a preparação de alimento é sempre menor.

Nos hotéis tornam-se sempre mais freqüentes buffet de verduras frescas prontas para serem servidas.
Comprar produtos prontos para o consumo significa ganhar tempo em um estile de vida que comprime qualquer atividade supérflua para poder fazer mais.
Comprar produtos prontos para o consumo significa saborear folhas muitas vezes desconhecidas como valeriana, rúcula, espinafre.


Produtos minimamente processados existe em toda parte: de Shagai a Nova Deli, de Nova York a Moscou.

Produto minimamente processado não é seguro: falso Ele é muito mais lavado e controlado que as saladas compradas nas vendas em proximidades das estradas ou abertas em balcões refrigerados.

Para cada kg de salada de produto minimamente processado se utilizam em média 10l de água pura, com dois ou três enxágües. Além do uso de substâncias antibacterianas que aumentam ainda mais a segurança alimentar.

Produto minimamente processado é caro:

É uma meia verdade. O seu valor depende do valor que se atribui ao tempo. Ganhando tempo com a preparação alimentar se pode dedicar mais tempo para a família.

Quanto tempo é necessário para preparar (lavar, secar, limpar a pia) uma salada com cebolas e pimentão? Cerca de 12 min. Para 500g.

Quanto vale o seu tempo livre?

Se considerarmos 12 Euros por hora, 12 min. Equivalem a 2 Euros por 500g. 1 Euros para uma porção de 250g.
A isto devo acrescentar o custo da matéria prima considerando que terei um descarte de 30%.



Shangai


 Chicago

COMO SE FAZ UMA SALADA MINIMAMENTE PROCESSADA

As principais operações são:

  • Limpeza e inspeção
  • Corte (somente para os maços, as folhas pequenas e soltas não necessitam de corte).
  • Lavagem e Sanitização do produto (com 2 ou 3 máquinas lavadoras)
  • Secagem (com centrífuga ou túnel)
  • Inspeção
  • Confecção em sacos ou bandejas
Todas as fases são importantes e máquinas de qualidade concorrem para a salubridade do produto final.

SHELF LIFE  - TEMPO ÚTIL

A duração atual é de 6 a 7 dias.

Nos Estados Unidos algumas empresas chegam a períodos mais longos. Isto está relacionado, sobretudo às distâncias de onde se produz as saladas (Califórnia e Arizona) e onde se consome, em toda parte.

Muitas vezes nos perguntamos se pode haver uma vantagem competitiva, colocar no mercado produtos de maior duração. Por enquanto o mercado prefere um limite entre 6 a 7 dias como compromisso de produto fresco e disponível ao uso.

Em geral a maior parte das famílias fazem compras nos Supermercados em média 2 vezes por semana, portanto 6 a 7 dias parece ser uma duração conveniente para os consumidores.

Consideremos também que um produto que fica exposto, refrigerado, por muitos dias sofre a sua degradação devido à exposição e à manipulação dos consumidores que tendem sempre a controlar as datas de validade do produto.















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