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LA IV GAMMA

Nel settore delle vendite della frutta e verdura fresca , la IV gamma costituisce uno dei pochi segmenti con tasso di crescita in forte aumento.
Il settore della Ia gamma (ortaggi sfusi o in cassette) segnala difficoltà da alcuni anni.
In famiglia si dedica sempre meno tempo alla preparazione dei cibi.

Negli hotels è sempre più frequente vedere buffet di verdure fresche e pronte da servire.
Comprare prodotti di IV gamma vuol dire comprare il tempo in uno stile di vita che comprime ogni attività giudicata superflua  per poter fare di più.
Comprare prodotti di IV gamma vuol dire anche  gustare foglie spesso sconosciute  (valeriana, rucola, spinacio).


La IV gamma esiste ovunque: da Shangai a Nuova Delhi da New York a Mosca.

La IV gamma non è sicura: falso. E' molto più lavata e controllata di chi acquista insalate in negozi assolati in vicinanza di strade o in banchi frigo aperti.
Per ogni kg di insalata di IV gamma si utilizzano in media 10 litri di acqua pura e viene risciacquata 2-3 volte. L'uso di sostanze antibatteriche ne aumenta la sicurezza alimentare.

La IV gamma è costosa: 
è una mezza verità.
Il valore della IV gamma dipende dal valore che si attribuisce al tempo.  Guadagnandone per la preparazione alimentare si può dedicare di più alla famiglia.
Quanto tempo occorre per preparasi (lavare e asciugare e pulire il lavandino) un insalata con cipolle e peperoni? Circa 12 minuti per 500 grammi .
Quanto vale il vostro tempo libero?
Se consideriamo 10 Euro all’ora, 12 minuti equivalgono a 2 Euro per 500 grammi .
1 Euro per una porzione da 250 grammi .
A questo devo aggiungere il costo della materia prima considerando che avrò uno scarto di circa il 30%.
Una ciotola di insalata mista può costare 2 - 2,50  Euro per confezione da 250 grammi.



Foto scattata a Shangai


Foto scattata a Chicago

 

COME SI FA UN INSALATA 
DI IV GAMMA
Le operazioni principali sono:

  • Mondatura e Ispezione

  • Taglio (solo per insalate adulte, mentre gli sfalciati sono forniti già in foglia di piccola pezzatura e quindi non necessitano di taglio in stabilimento)

  • Lavaggio e Sanificazione Prodotto (con 2 - 3  macchine  lavatrici a borbotaggio)

  • Asciugatura (con macchine  Centrifughe o a tunnel)

  • Ispezione

  • Confezionamento in Buste o Ciotole

Tutte le fasi sono importanti e macchine di qualità concorrono alla salubrità del prodotto finale .


SHELF LIFE 
 La durata attuale è di 6-7 giorni.
Negli Stati Uniti alcune ditte arrivano a tempi più lunghi.
Ciò è legato soprattutto alle distanze tra le zone dove si produce l’insalata (California e Arizona) e il consumo (ovunque).
Spesso ci si interroga se possa dare un vantaggio competitivo il mettere sul mercato prodotti di maggior durata . Per adesso il mercato sembra preferire i 6-7 giorni  come giusto compromesso tra freschezza del prodotto e disponibilità  di uso.
In generale la maggior parte delle famiglie fanno acquisti in supermercati o negozi in media 2 volte la settimana e quindi i 6-7 giorni sembrano essere una durata conveniente per i consumatori.
Consideriamo anche che un prodotto che sosta sul banco frigo troppi giorni ha un suo degrado dovuto all’esposizione e alla manipolazione dei consumatori che tendono sempre più a controllare le date di scadenza e questa interazione procura un degrado.

















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